螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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